Сотрудникам Роскачества о грибах рассказал ведущий специалист Биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков.
По советам специалиста, при сборе грибов необходимо в первую очередь осмотреть сам гриб, у многих съедобных грибов есть ядовитые двойники, но при внимательном осмотре можно заметить разницу.
Отличия кроются в размерах плодового тела, окраса, отдельных частей и структуре пленочки под шляпкой.
Дьяков подчеркивает, что отравиться можно даже съедобными грибами, по этой причине не стоит употреблять в пищу грибы со старым плодовым телом. К свежести грибов следует относиться так же серьезно, как к свежести мяса и рыбы. Среди признаков, по которым можно определить старый гриб, специалист назвал дряблость текстуры, наличие большого количество червяков и появление налета плесени. Такой гриб нельзя употреблять в пищу.
Отдельного внимания заслуживает экологическая обстановка в месте сбора. Дело в том, что грибы впитывают всем телом вещества из окружающей среды. В плодовых телах могут оказаться остатки сельскохозяйственных пестицидов, тяжелые металлы и другие токсичные соединения. По этой причине не стоит собирать грибы вблизи автомобильных дорог и экологически неблагоприятных предприятий.
Отдельно эксперт отметил способ сбора грибов. Оказывается, что и срезать и выдергивать – это неверные методы. Правильно собирать гриб нужно выкручивая субстрат из грибницы, удаляя после процедуры грязное основание ножки.
Добавим, что грибы лучше не употреблять в пищу на постоянной основе, так как прочная оболочка грибов состоит из хитина, который не переваривается организмом человека. По этой же причине грибы не рекомендуют употреблять детям до 7 лет и людям с желудочно-кишечными заболеваниями.
